Baccalà alla Vizcaína: Merluzzo Tradizionale Basco con Peperoni e Cipolle

Assicuratevi che il baccalà sia stato dissalato correttamente. Se non è già stato fatto, mettete il baccalà in ammollo in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore. Una volta dissalato, tamponate il baccalà per asciugarlo e tagliatelo in 4 porzioni uguali.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande e profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete la cipolla gialla affettata e i peperoni rossi. Fate soffriggere per 10-12 minuti, mescolando occasionalmente, finché le verdure non saranno molto morbide e leggermente caramellate.

Aggiungete l'aglio tritato e la paprica affumicata nella padella. Cuocete per 1 minuto in più, finché non saranno fragranti.

Versate il brodo di pesce e aggiungete gli stimmi di zafferano schiacciati. Portate il composto a un leggero sobbollire, quindi riducete il fuoco al minimo.

Adagiate con cura le porzioni di baccalà nella salsa sobbollente. Coprite la padella e cuocete per 15-20 minuti, o finché il baccalà non si sfalderà facilmente con una forchetta.

Togliete delicatamente il baccalà dalla salsa e mettetelo da parte. Aumentate il fuoco a medio-basso e continuate a far sobbollire la salsa, senza coperchio, per 5-7 minuti, lasciandola addensare leggermente. Assaggiate e regolate di sale se necessario (il baccalà aggiungerà sapidità).

Rimettete il baccalà nella padella, versando un po' di salsa su ogni pezzo. Scaldate per 1-2 minuti.

Guarnite generosamente con prezzemolo fresco tritato prima di servire.