Bacalao a la Vizcaína: Receta Tradicional con Pimientos y Cebolla

Asegúrate de que el bacalao salado esté correctamente desalado. Si aún no lo has hecho, sumerge el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, sécalo con papel de cocina y córtalo en 4 porciones iguales.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda o en una olla de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y los pimientos rojos en juliana. Sofríe durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas y ligeramente caramelizadas.

Incorpora el ajo picado y el pimentón ahumado a la sartén. Cocina durante 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

Vierte el caldo de pescado y añade las hebras de azafrán machacadas. Lleva la mezcla a un suave hervor, luego reduce el fuego a bajo.

Coloca con cuidado las porciones de bacalao en la salsa hirviendo. Tapa la sartén y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Retira suavemente el bacalao de la salsa y resérvalo. Aumenta el fuego a medio-bajo y continúa cocinando la salsa, sin tapar, durante 5-7 minutos, permitiendo que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario (el bacalao aportará salinidad).

Vuelve a colocar el bacalao en la sartén, bañando cada trozo con un poco de salsa. Calienta durante 1-2 minutos.

Decora generosamente con perejil fresco picado antes de servir.