Morue à la Biscayenne (Bacalao a la Vizcaína)

Assurez-vous que la morue salée est correctement dessalée. Si ce n'est pas déjà fait, faites tremper la morue dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures. Une fois dessalée, épongez la morue et coupez-la en 4 portions égales.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune et les poivrons rouges émincés. Faites revenir pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et légèrement caramélisés.

Ajoutez l'ail haché et le paprika fumé dans la poêle. Laissez cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Versez le bouillon de poisson et ajoutez les pistils de safran écrasés. Portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux.

Déposez délicatement les portions de morue dans la sauce frémissante. Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la morue s'effeuille facilement à la fourchette.

Retirez délicatement la morue de la sauce et réservez. Augmentez le feu à moyen-doux et continuez à faire mijoter la sauce, à découvert, pendant 5 à 7 minutes, pour qu'elle épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (la morue apportera du sel).

Remettez la morue dans la poêle, en nappant chaque morceau de sauce. Laissez réchauffer 1 à 2 minutes.

Garnissez généreusement de persil frais haché avant de servir.