Merlu en Sauce Verte à la Basque (Merluza en Salsa Verde)
Plongez au cœur de la gastronomie basque avec ce plat raffiné. Des filets de merlu délicats et des palourdes charnues et iodées mijotent doucement dans une sauce verte lumineuse et parfumée, créant un chef-d'œuvre marin à la fois élégant et réconfortant. Idéal pour une occasion spéciale ou un délicieux repas en semaine.
Cuisinons.
Séchez les filets de merlu avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Dans une grande poêle profonde ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail tranché et faites-le revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le faire dorer.
Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 minute pour créer un roux léger. Incorporez progressivement le vin blanc et le bouillon de poisson en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à frémissement doux.
Déposez délicatement les filets de merlu dans la sauce frémissante. Ajoutez les palourdes brossées autour du merlu. Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le merlu soit opaque et se défasse facilement, et que les palourdes soient ouvertes. Jetez toutes les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
Incorporez le persil frais haché et servez immédiatement, en veillant à ce que chaque assiette reçoive une généreuse portion de sauce verte et de palourdes.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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