Makroudh Tunizian me Hurma dhe Arra

Në një tas të madh, kombinoni semolen e hollë dhe gjalpin e shkrirë. Fërkojeni përzierjen mes pëllëmbëve derisa semolja të jetë plotësisht e veshur dhe të ngjajë me thërrime të trashë. Shtoni gradualisht ujin e ngrohtë, duke e përzier derisa të formohet një brumë i butë. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë për 15 minuta.

Ndërsa brumi pushon, përgatisni mbushjen. Në një tas tjetër, kombinoni hurmat e grira, arrat e grira dhe kanellën e bluar. Përzieni mirë derisa të bashkohen plotësisht.

Ndajeni brumin e semoles në 2 pjesë të barabarta. Mbi një sipërfaqe të spërkatur lehtë me miell, hapni një pjesë në formë drejtkëndëshi me trashësi rreth 0.5 cm. Formoni gjysmën e mbushjes me hurma dhe arra në një rrotull të gjatë e të hollë dhe vendoseni përgjatë një anë të drejtkëndëshit të brumit.

Rrotulloni brumin me kujdes mbi mbushje, duke e mbyllur plotësisht për të formuar një rrotull. Rrafshojeni pak rrotullën dhe përdorni një thikë të mprehtë ose një formë makroudh-i për ta prerë në forma diamanti ose drejtkëndëshi, rreth 2.5 cm të trasha.

Nxehni vajin vegjetal në një tenxhere të thellë ose enë gize në 175°C mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Skuqni makroudh-ët në grupe për 3-5 minuta për çdo anë, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të jenë gatuar plotësisht. Mos e mbingarkoni tenxheren.

Ndërsa makroudh-ët skuqen, përgatisni shurupin. Në një tenxhere të vogël, ngrohni butësisht mjaltin dhe ujin e luleve të portokallit mbi nxehtësi të ulët derisa të bashkohen. Mos e zieni.

Pasi të jenë skuqur, transferoni menjëherë makroudh-ët e nxehtë në shurupin e ngrohtë të mjaltit. Lërini të zhyten për të paktën 5 minuta, duke i kthyer herë pas here, për të thithur shurupin. Hiqini me një lugë me vrima dhe vendosini në një rrjetë për të kulluar shurupin e tepërt.