Makroudh Tunisiens Farcis aux Dattes et aux Noix

Dans un grand bol, mélangez la semoule fine et le beurre fondu. Frottez le mélange entre vos paumes jusqu'à ce que la semoule soit entièrement enrobée et ressemble à de grosses miettes. Ajoutez progressivement l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un autre bol, mélangez les dattes hachées, les noix hachées et la cannelle moulue. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit parfaitement combiné.

Divisez la pâte de semoule en 2 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez une portion en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Formez la moitié de la garniture de dattes et de noix en un long boudin fin et placez-le le long d'un bord du rectangle de pâte.

Roulez délicatement la pâte sur la garniture, en la scellant complètement pour former un boudin. Aplatissez légèrement le boudin et utilisez un couteau bien aiguisé ou un moule à makroudh pour le couper en formes de losanges ou de rectangles, d'environ 2,5 cm d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à 175°C (350°F) à feu moyen-vif. Faites frire les makroudh par lots pendant 3 à 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Ne surchargez pas la casserole.

Pendant que les makroudh frisent, préparez le sirop. Dans une petite casserole, réchauffez doucement le miel et l'eau de fleur d'oranger à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ne faites pas bouillir.

Une fois frits, transférez immédiatement les makroudh chauds dans le sirop de miel tiède. Laissez-les tremper pendant au moins 5 minutes, en les retournant de temps en temps, pour qu'ils absorbent le sirop. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur une grille pour égoutter l'excès de sirop.