Kotëleta Derri Vietnameze në Zgarë me Limongrass dhe Salcë Peshku (Sườn Nướng Xả)

Hiqni çdo yndyrë të tepërt nga kotëletat e derrit. Duke përdorur një çekiç mishi ose anën e pasme të një thike të rëndë, rrahni lehtë kotëletat e derrit në një trashësi të njëtrajtshme prej 1/4 inç. Kjo i ndihmon ato të gatuhen në mënyrë të barabartë dhe të thithin marinadën.

Në një tas mesatar, bashkoni limongrassin e grirë, hudhrën e grirë, salcën e peshkut, salcën e sojës, sheqerin kaf, vajin vegjetal dhe piperin e zi. Përziejini mirë për të krijuar marinadën.

Shtoni kotëletat e derrit në tas me marinadën, duke u siguruar që çdo kotëletë të jetë e mbuluar tërësisht. Mbulojeni tasin dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta, ose deri në 4 orë për një shije më të thellë.

Parangrohni një zgarë ose tigan zgarë në nxehtësi mesatare-të lartë. Lyeni lehtë grilat me vaj për të parandaluar ngjitjen.

Vendosni kotëletat e marinuara të derrit në zgarën e nxehtë. Piqini në zgarë për 3-5 minuta për çdo anë, ose derisa temperatura e brendshme të arrijë 145°F (63°C) dhe kotëletat të jenë pjekur bukur me anë të karamelizuara.

Hiqni kotëletat e pjekura në zgarë nga nxehtësia dhe lërini të pushojnë për 5 minuta para se t'i shërbeni. Kjo lejon lëngjet të rishpërndahen, duke e mbajtur mishin të butë dhe të lëngshëm.