Mish Derri Dhe Karkaleca Të Karamelizuar Vietnamezë me Ujë Kokosi (Thịt Kho Tàu)

Në një tas të madh, bashkoni mishin e derrit, 1 lugë gjelle salcë peshku, 1 lugë gjelle salcë soje, hudhrat e grira dhe piperin e zi. Përziejini mirë dhe marinojeni për të paktën 15 minuta në temperaturë dhome, ose deri në 30 minuta në frigorifer.

Ngrohni 2 lugë gjelle vaj vegjetal në një tenxhere të madhe ose Dutch oven mbi nxehtësi mesatare. Shtoni 2 lugë gjelle sheqer të grimcuar dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, derisa sheqeri të shkrihet dhe të marrë një ngjyrë karamel të thellë, rreth 3-5 minuta. Kini kujdes të mos e digjni.

Shtoni me kujdes mishin e derrit të marinuar në tenxhere, duke e përzier për ta mbuluar me karamel. Gatuajeni për 5-7 minuta, duke e skuqur mishin nga të gjitha anët.

Hidhni ujin e kokosit dhe 2 lugët e mbetura të salcës së peshkut. Lëreni përzierjen të ziejë, pastaj ulni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe lëreni të ziejë ngadalë për 45 minuta, ose derisa mishi i derrit të jetë shumë i butë.

Shtoni karkalecat e qëruar dhe të pastruar në tenxhere. Rritni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe gatuajini për 3-5 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa karkalecat të bëhen rozë dhe të gatuhen plotësisht. Mos i gatuani shumë karkalecat.

Provoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Shërbejeni të nxehtë me oriz jasemini të zier.