Porc et crevettes caramélisés à la vietnamienne (Thịt Kho Tàu)

Dans un grand bol, mélangez la poitrine de porc, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sauce soja, l'ail haché et le poivre noir. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en un caramel ambré foncé, environ 3 à 5 minutes. Veillez à ne pas le brûler.

Ajoutez délicatement la poitrine de porc marinée dans la cocotte, en remuant pour l'enrober de caramel. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en faisant dorer le porc de tous les côtés.

Versez l'eau de coco et les 2 cuillères à soupe restantes de sauce de poisson. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

Ajoutez les crevettes décortiquées et déveinées dans la cocotte. Augmentez le feu à moyen-doux et faites cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Ne les faites pas trop cuire.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur.