Crêpes salées croustillantes vietnamiennes (Bánh Xèo)

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca, le curcuma en poudre et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporez progressivement le lait de coco et 1/2 tasse d'eau, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié de la poitrine de porc tranchée et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirez le porc et réservez.

Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile végétale dans la poêle. Ajoutez la moitié des crevettes et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites. Retirez les crevettes et réservez.

Versez environ 1/2 tasse de pâte dans la poêle chaude, en la faisant tourbillonner rapidement pour enrober uniformément le fond. Répartissez immédiatement un peu de porc cuit, de crevettes et une poignée de germes de soja sur une moitié de la crêpe.

Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire pendant 3-4 minutes à feu moyen, permettant à la crêpe de cuire à la vapeur et aux bords de devenir croustillants. Retirez le couvercle et continuez la cuisson pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et très croustillante.

Pliez la crêpe en deux et faites-la glisser délicatement sur une assiette de service. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et des garnitures, en ajoutant un peu plus d'huile dans la poêle si nécessaire pour chaque crêpe.