Côtes de Porc Grillées Vietnamiennes à la Citronnelle et Sauce Poisson (Sườn Nướng Xả)

Retirez l'excès de gras des côtes de porc. À l'aide d'un maillet à viande ou du dos d'un couteau lourd, aplatissez légèrement les côtes de porc à une épaisseur uniforme de 0,6 cm. Cela favorise une cuisson homogène et une meilleure absorption de la marinade.

Dans un bol moyen, mélangez la citronnelle hachée, l'ail haché, la sauce poisson, la sauce soja, le sucre roux, l'huile végétale et le poivre noir. Mélangez bien pour créer la marinade.

Ajoutez les côtes de porc dans le bol avec la marinade, en vous assurant que chaque côte est bien enrobée. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures pour une saveur plus profonde.

Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Huilez légèrement les grilles pour éviter que la viande ne colle.

Placez les côtes de porc marinées sur le gril chaud. Faites-les griller 3 à 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) et que les côtes soient joliment dorées avec des bords caramélisés.

Retirez les côtes de porc grillées du feu et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer, gardant la viande tendre et juteuse.