Fondue Vietnamienne aux Fruits de Mer et Légumes (Lẩu Hải Sản)

Dans une grande marmite ou un pot à fondue, combinez le bouillon de poulet ou de légumes, la citronnelle écrasée et les tranches de gingembre. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 15 minutes pour infuser les saveurs.

Filtrez le bouillon pour retirer la citronnelle et le gingembre, puis remettez le bouillon clair dans la marmite. Incorporez la sauce de poisson et le sucre, ajustez l'assaisonnement à votre goût. Maintenez le bouillon à frémissement doux à feu doux.

Disposez les crevettes crues, les calmars et les morceaux de poisson sur des plateaux séparés. Préparez les légumes en lavant et hachant le chou napa et le bok choy, et en parant les champignons enoki. Disposez-les également sur des plateaux séparés.

Faites cuire les nouilles de riz vermicelles selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et réservez. Elles seront ajoutées dans les bols individuels.

Pour servir, portez le bouillon de la fondue à un léger frémissement à table (en utilisant un réchaud portable si disponible). Les convives ajoutent les fruits de mer et les légumes de leur choix dans le bouillon frémissant, les cuisant jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 1 à 3 minutes selon l'ingrédient.

Une fois cuits, retirez les fruits de mer et les légumes du pot et placez-les dans des bols individuels. Ajoutez quelques nouilles vermicelles cuites, une louche de bouillon chaud, et garnissez de coriandre fraîche et d'un filet de jus de lime. Servez immédiatement avec des sauces à tremper si désiré.