Olla Caliente Vietnamita con Mariscos y Verduras (Lẩu Hải Sản)

En una olla grande o en la olla caliente, combine el caldo de pollo o verduras, la hierba limón machacada y las rodajas de jengibre. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos para infundir los sabores.

Cuele el caldo para retirar la hierba limón y el jengibre, luego regrese el caldo claro a la olla. Incorpore la salsa de pescado y el azúcar, ajustando al gusto. Mantenga el caldo hirviendo suavemente a fuego bajo.

Disponga los camarones crudos, el calamar y los trozos de pescado en platos separados. Prepare las verduras lavando y picando la col china y el bok choy, y recortando los champiñones enoki. Colóquelos también en platos separados.

Cocine los fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete, luego escúrralos y reserve. Estos se añadirán a los tazones individuales.

Para servir, lleve el caldo de la olla caliente a un hervor suave en la mesa (usando un quemador portátil si está disponible). Los comensales añaden los mariscos y verduras deseados al caldo hirviendo, cocinándolos hasta que estén tiernos, aproximadamente de 1 a 3 minutos, dependiendo del ingrediente.

Una vez cocidos, retire los mariscos y las verduras de la olla y colóquelos en tazones individuales. Añada algunos fideos vermicelli cocidos, un cucharón del caldo caliente y decore con cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima. Sirva inmediatamente con salsas para mojar si lo desea.