Pescado Gato Caramelizado Vietnamita en Olla de Barro (Cá Kho Tộ)

En un bol, combine los trozos de pescado gato con la salsa de pescado, la salsa de ostras, el ajo picado, las chalotas picadas y la pimienta negra. Marine durante al menos 15 minutos.

Caliente el aceite vegetal en una olla de barro o una olla de fondo grueso a fuego medio. Agregue el azúcar granulada y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se derrita y adquiera un color caramelo ámbar oscuro, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Tenga cuidado de no quemarlo.

Con cuidado, añada el pescado gato marinado a la olla de barro, colocando los trozos en una sola capa. Vierta cualquier adobo restante sobre el pescado.

Agregue 1/2 taza de agua a la olla. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Destape la olla, voltee suavemente los trozos de pescado y agregue los chiles ojo de pájaro en rodajas si los usa. Continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante otros 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado y reducido a una consistencia brillante y rica. Sirva caliente.