Bánh Xèo: Tortitas Crujientes Vietnamitas

En un bol grande, bata la harina de arroz, el almidón de tapioca, la cúrcuma en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Incorpore gradualmente la leche de coco y 1/2 taza de agua, batiendo hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar la masa durante 15 minutos.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añada la mitad de la panceta de cerdo en rodajas y cocine durante 3-4 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Retire la carne de cerdo y reserve.

Añada la cucharada restante de aceite vegetal a la sartén. Incorpore la mitad de los camarones y cocine durante 2-3 minutos hasta que estén rosados y bien cocidos. Retire los camarones y reserve.

Vierta aproximadamente 1/2 taza de la masa en la sartén caliente, girándola rápidamente para cubrir el fondo de manera uniforme. Inmediatamente, esparza un poco de cerdo cocido, camarones y un puñado de brotes de soja sobre una mitad de la tortita.

Cubra la sartén con una tapa y cocine durante 3-4 minutos a fuego medio, permitiendo que la tortita se cocine al vapor y los bordes se pongan crujientes. Retire la tapa y continúe cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que la tortita esté dorada y muy crujiente.

Doble la tortita por la mitad y deslícela con cuidado a un plato de servir. Repita con el resto de la masa y los rellenos, añadiendo un poco más de aceite a la sartén si es necesario para cada tortita.