Poisson-chat Caramélisé Vietnamien en Marmite (Cá Kho Tộ)

Dans un bol, mélangez les morceaux de poisson-chat avec la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, l'ail haché, les échalotes hachées et le poivre noir. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une marmite en terre ou une cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez le sucre cristallisé et faites-le cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur caramel ambrée foncée, environ 3 à 5 minutes. Veillez à ne pas le brûler.

Ajoutez délicatement le poisson-chat mariné dans la marmite, en disposant les morceaux en une seule couche. Versez le reste de la marinade sur le poisson.

Ajoutez 1/2 tasse d'eau dans la marmite. Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, afin que les saveurs se mélangent.

Découvrez la marmite, retournez délicatement les morceaux de poisson et ajoutez les piments oiseaux tranchés si vous en utilisez. Continuez à mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et réduit pour obtenir une consistance brillante et riche. Servez chaud.