Pesce Gatto Caramellato Vietnamita in Terracotta (Cá Kho Tộ)

In una ciotola, unite i pezzi di pesce gatto con la salsa di pesce, la salsa di ostriche, l'aglio tritato, lo scalogno tritato e il pepe nero. Marinate per almeno 15 minuti.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola di terracotta o in una pentola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete lo zucchero semolato e cuocete, mescolando costantemente, fino a quando non si scioglie e assume un colore caramello ambrato intenso, per circa 3-5 minuti. Fate attenzione a non bruciarlo.

Aggiungete con cura il pesce gatto marinato nella pentola di terracotta, disponendo i pezzi in un unico strato. Versate la marinata rimanente sul pesce.

Aggiungete 1/2 tazza di acqua nella pentola. Portate a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

Scoprite la pentola, girate delicatamente i pezzi di pesce e aggiungete i peperoncini bird's eye affettati, se li usate. Continuate a sobbollire senza coperchio per altri 10-15 minuti, o fino a quando la salsa non si sarà addensata e ridotta a una consistenza lucida e ricca. Servite caldo.