Hot Pot Vietnamita con Frutti di Mare e Verdure (Lẩu Hải Sản)

In una pentola grande o nell'hot pot, unite il brodo di pollo o vegetale, la citronella schiacciata e le fette di zenzero. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire per 15 minuti per infondere i sapori.

Filtrate il brodo per rimuovere la citronella e lo zenzero, quindi rimettete il brodo limpido nella pentola. Incorporate la salsa di pesce e lo zucchero, regolando a piacere. Mantenete il brodo a sobbollire dolcemente a fuoco basso.

Disponete i gamberi crudi, i calamari e i pezzi di pesce su piatti separati. Preparate le verdure lavando e tritando il cavolo cinese e il bok choy, e spuntando i funghi enoki. Disponeteli anch'essi su piatti separati.

Cuocete i noodles di riso vermicelli secondo le istruzioni della confezione, quindi scolateli e metteteli da parte. Questi verranno aggiunti alle singole ciotole.

Per servire, portate il brodo dell'hot pot a un leggero bollore in tavola (usando un fornello portatile se disponibile). Gli ospiti aggiungono i frutti di mare e le verdure desiderati al brodo sobbollente, cuocendoli finché non saranno teneri, circa 1-3 minuti a seconda dell'ingrediente.

Una volta cotti, rimuovete i frutti di mare e le verdure dalla pentola e metteteli in ciotole individuali. Aggiungete alcuni noodles vermicelli cotti, un mestolo di brodo caldo e guarnite con coriandolo fresco e una spruzzata di succo di lime. Servite immediatamente con salse per intingere, se desiderato.