Costolette di Maiale Vietnamite alla Griglia con Citronella e Salsa di Pesce (Sườn Nướng Xả)

Eliminate il grasso in eccesso dalle costolette di maiale. Usando un batticarne o il dorso di un coltello pesante, battete leggermente le costolette di maiale fino a uno spessore uniforme di circa 0,6 cm. Questo le aiuterà a cuocere in modo uniforme e ad assorbire la marinata.

In una ciotola media, unite la citronella tritata, l'aglio tritato, la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'olio vegetale e il pepe nero. Mescolate bene per creare la marinata.

Aggiungete le costolette di maiale nella ciotola con la marinata, assicurandovi che ogni costoletta sia completamente ricoperta. Coprite la ciotola e refrigerate per almeno 30 minuti, o fino a 4 ore per un sapore più intenso.

Preriscaldate una griglia o una piastra a fuoco medio-alto. Oliate leggermente le griglie per evitare che si attacchino.

Disponete le costolette di maiale marinate sulla griglia calda. Grigliate per 3-5 minuti per lato, o finché la temperatura interna non raggiunge i 63°C (145°F) e le costolette non sono ben rosolate con i bordi caramellati.

Togliete le costolette di maiale grigliate dal fuoco e lasciatele riposare per 5 minuti prima di servire. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, mantenendo la carne tenera e succosa.