Kijevski Pulë Klasike me Gjalpë Hudhre dhe Kopër

Përgatisni gjalpin me hudhër dhe kopër: Në një tas të vogël, bashkoni gjalpin e zbutur, hudhrën e grirë, koprën e freskët të copëtuar, 1/4 lugë çaji kripë dhe 1/8 lugë çaji piper të zi. Përziejini mirë derisa të kombinohen plotësisht. Formoni gjalpin në 4 shufra të vogla, rreth 2.5 cm të trasha, dhe vendosini në ngrirje për 15 minuta që të forcohen.

Përgatisni pulën: Vendosni çdo gjoks pule midis dy fletëve plastike. Duke përdorur një çekiç mishi ose petës, rrahni çdo gjoks derisa të bëhet një trashësi uniforme prej 0.6 cm. Sezoni të dyja anët e pulës së rrahur me 1/4 lugë çaji kripë dhe 1/8 lugë çaji piper të zi të mbetur.

Mbushni dhe mbështillni pulën: Vendosni një shufër gjalpi të ftohtë me hudhër dhe kopër në qendër të çdo gjoksi pule të rrahur. Palosni anët e pulës, pastaj mbështilleni fort për të mbyllur plotësisht gjalpin. Sigurohuni që të mos ketë boshllëqe nga ku mund të dalë gjalpi.

Panjatoni pulën: Krijoni një stacion panjatimi me tre pjata të cekëta: një me miell, një me vezë të rrahura dhe një me thërrime buke panko. Kaloni çdo gjoks pule të mbështjellë fillimisht në miell, duke hequr çdo tepricë. Më pas zhytini në vezën e rrahur, duke lënë çdo tepricë të pikojë. Së fundi, rrotullojeni në thërrimet e bukës panko, duke shtypur butësisht për të siguruar një shtresë të trashë dhe uniforme.

Skuqni pulën në tigan: Ngrohni 2 lugë gjelle vaj vegjetal në një tigan të madh të sigurt për furrë mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Vendosni me kujdes rrotullat e pulës së panjatur në vajin e nxehtë dhe skuqini në tigan për 2-3 minuta për çdo anë, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Mos e mbingarkoni tiganin; gatuajini në grupe nëse është e nevojshme.

Piqni pulën: Transferoni tiganin me pulën e skuqur në një furrë të parangrohur. Piqeni në 190°C (375°F) për 18-20 minuta, ose derisa temperatura e brendshme e pulës të arrijë 74°C (165°F) dhe pula të jetë gatuar plotësisht. Gjalpi brenda do të jetë i shkrirë dhe aromatik.

Lëreni të pushojë dhe shërbejeni: Hiqeni me kujdes pulën nga furra dhe lëreni të pushojë për 5 minuta para se ta shërbeni. Kjo lejon që lëngjet të shpërndahen dhe gjalpi të qetësohet pak.