Frango à Kiev Ucraniano com Manteiga de Alho e Endro

Prepare a manteiga de alho e endro: Em uma tigela pequena, combine a manteiga amolecida, o alho picado, o endro fresco picado, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta do reino preta. Misture bem até ficar completamente combinado. Forme a manteiga em 4 pequenos rolos, com cerca de 2,5 cm de espessura, e coloque-os no freezer por 15 minutos para firmar.

Prepare o frango: Coloque cada peito de frango entre duas folhas de plástico filme. Usando um martelo de carne ou rolo de massa, bata cada peito até atingir uma espessura uniforme de 0,6 cm. Tempere ambos os lados do frango batido com o restante 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta do reino preta.

Recheie e enrole o frango: Coloque um rolo de manteiga de alho e endro gelada no centro de cada peito de frango batido. Dobre as laterais do frango e, em seguida, enrole-o firmemente para envolver completamente a manteiga. Certifique-se de que não haja espaços para a manteiga escapar.

Empane o frango: Prepare uma estação de empanamento com três pratos rasos: um com farinha de trigo, um com ovos batidos e um com farinha panko. Passe cada rolo de frango primeiro na farinha de trigo, sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe-o nos ovos batidos, deixando escorrer o excesso. Por fim, passe-o na farinha panko, pressionando suavemente para garantir uma camada espessa e uniforme.

Frite o frango na panela: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande que possa ir ao forno, em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente os rolos de frango empanados no óleo quente e frite por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Não sobrecarregue a frigideira; cozinhe em lotes, se necessário.

Asse o frango: Transfira a frigideira com o frango dourado para um forno pré-aquecido. Asse a 190°C (375°F) por 18-20 minutos, ou até que a temperatura interna do frango atinja 74°C (165°F) e o frango esteja cozido por completo. A manteiga dentro estará derretida e aromática.

Descanse e sirva: Retire cuidadosamente o frango do forno e deixe-o descansar por 5 minutos antes de servir. Isso permite que os sucos se redistribuam e a manteiga assente ligeiramente.