Holubtsi Ucranianos (Rolinhos de Couve) com Molho de Cogumelos

Retire cuidadosamente o talo da couve. Coloque a couve inteira numa panela grande com água a ferver e cozinhe por 10-15 minutos, ou até que as folhas exteriores estejam macias o suficiente para serem retiradas. Descasque delicadamente 12-14 folhas grandes, aparando quaisquer veias grossas. Reserve.

Lave bem o arroz. Num tacho médio, combine o arroz com 2 chávenas de água. Leve a ferver, depois reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe em lume brando por 15 minutos, ou até que a água seja absorvida. Solte com um garfo e reserve.

Numa frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em lume médio. Adicione os cogumelos picados e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e dourarem. Retire da frigideira e reserve.

Adicione a restante 1 colher de sopa de óleo vegetal à mesma frigideira. Adicione a cebola picada e cozinhe por 5-7 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado. Junte os cogumelos e o arroz cozidos, o sal e a pimenta. Misture bem.

Para montar os holubtsi, coloque cerca de 2-3 colheres de sopa do recheio de cogumelos e arroz na base de cada folha de couve. Dobre as laterais e depois enrole firmemente de baixo para cima. Repita com todas as folhas e recheio.

Arrume os holubtsi enrolados confortavelmente num tacho grande que possa ir ao forno ou numa panela de ferro fundido. Numa tigela pequena, bata o caldo de vegetais e a farinha de trigo até ficar homogéneo. Despeje esta mistura sobre os rolinhos de couve.

Tape o tacho e leve ao forno a 175°C (350°F) por 75-90 minutos, ou até que a couve esteja muito macia e o molho tenha engrossado. Sirva quente.

Para um molho mais rico, após assar, pode retirar os holubtsi e cozinhar o molho em lume médio no fogão por 5-10 minutos, mexendo constantemente, até atingir a consistência desejada. Ajuste o tempero se necessário.