Deruny Ucranianos (Panquecas de Batata) com Molho de Cogumelos e Endro

Rale as batatas e a cebola. Coloque-as em um pano de prato limpo e esprema o máximo de líquido possível. Este passo é crucial para obter deruny crocantes.

Em uma tigela grande, combine as batatas e a cebola espremidas com o ovo, a farinha, o sal e a pimenta. Misture bem até incorporar.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a brilhar. Coloque colheradas da mistura de batata no óleo quente, achatando-as ligeiramente para formar panquecas de cerca de 7-10 cm de diâmetro. Não sobrecarregue a frigideira.

Cozinhe os deruny por 4-5 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes. Adicione mais óleo conforme necessário. Transfira os deruny cozidos para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Mantenha aquecido.

Para o molho de cogumelos, na mesma frigideira (limpa, se necessário), adicione 1 colher de sopa de óleo e refogue os cogumelos fatiados em fogo médio por 5-7 minutos, até amolecerem e dourarem. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado.

Despeje o creme de leite fresco e leve a um leve ponto de fervura. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente. Incorpore o endro fresco picado e tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva os deruny quentes imediatamente, regados generosamente com o molho cremoso de cogumelos e um toque extra de endro fresco.