Ουκρανικά Ντερουνί (Πατατοκεφτέδες) με Σάλτσα Μανιταριών και Άνηθο

Τρίψτε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για τραγανά ντερουνί.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις στραγγισμένες πατάτες και το κρεμμύδι με το αυγό, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ρίξτε κουταλιές από το μείγμα πατάτας στο καυτό λάδι, ισιώνοντάς τα ελαφρώς για να σχηματίσετε κεφτέδες περίπου 7-10 εκατοστά σε διάμετρο. Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι.

Τηγανίστε τα ντερουνί για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Προσθέστε περισσότερο λάδι αν χρειαστεί. Μεταφέρετε τα τηγανισμένα ντερουνί σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το περιττό λάδι. Διατηρήστε τα ζεστά.

Για τη σάλτσα μανιταριών, στο ίδιο τηγάνι (καθαρισμένο αν χρειάζεται), προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και σοτάρετε τα κομμένα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.

Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να σιγοβράσει απαλά. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Σερβίρετε αμέσως τα ζεστά ντερουνί, περιχυμένα γενναιόδωρα με την κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και μια επιπλέον πρέζα φρέσκου άνηθου.