Ουκρανικό Κοτόπουλο Κιέβ με Βούτυρο Σκόρδου και Άνηθο

Ετοιμάστε το βούτυρο σκόρδου-άνηθου: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο, το πολτοποιημένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σχηματίστε το βούτυρο σε 4 μικρά μπαστούνια, πάχους περίπου 2,5 εκ., και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για 15 λεπτά να σφίξουν.

Ετοιμάστε το κοτόπουλο: Τοποθετήστε κάθε φιλέτο κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης. Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κρέατος ή έναν πλάστη, χτυπήστε κάθε φιλέτο μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφο πάχος 0,6 εκ. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές του χτυπημένου κοτόπουλου με το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Γεμίστε και τυλίξτε το κοτόπουλο: Τοποθετήστε ένα μπαστούνι παγωμένου βουτύρου σκόρδου-άνηθου στο κέντρο κάθε χτυπημένου φιλέτου κοτόπουλου. Διπλώστε τις πλευρές του κοτόπουλου προς τα μέσα και στη συνέχεια τυλίξτε το σφιχτά για να κλείσετε εντελώς το βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά από όπου μπορεί να διαφύγει το βούτυρο.

Πανιάρετε το κοτόπουλο: Ετοιμάστε έναν σταθμό παναρίσματος με τρία ρηχά πιάτα: ένα με αλεύρι, ένα με χτυπημένα αυγά και ένα με φρυγανιά πάνκο. Περάστε κάθε τυλιγμένο φιλέτο κοτόπουλου πρώτα από το αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια. Στη συνέχεια βουτήξτε το στο χτυπημένο αυγό, αφήνοντας τυχόν περίσσεια να στραγγίξει. Τέλος, κυλήστε το στη φρυγανιά πάνκο, πιέζοντας απαλά για να εξασφαλίσετε μια παχιά, ομοιόμορφη επικάλυψη.

Τηγανίστε το κοτόπουλο: Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά τα παναρισμένα ρολά κοτόπουλου στο καυτό λάδι και τηγανίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι. Μαγειρέψτε σε δόσεις αν χρειάζεται.

Ψήστε το κοτόπουλο: Μεταφέρετε το τηγάνι με το ροδισμένο κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε στους 190°C (375°F) για 18-20 λεπτά, ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου να φτάσει τους 74°C (165°F) και το κοτόπουλο να είναι ψημένο. Το βούτυρο στο εσωτερικό θα έχει λιώσει και θα είναι αρωματικό.

Αφήστε να ξεκουραστεί και σερβίρετε: Αφαιρέστε προσεκτικά το κοτόπουλο από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν και το βούτυρο να σταθεροποιηθεί ελαφρώς.