Πλούσιο Ουκρανικό Μπορς με Καπνιστά Χοιρινά Παϊδάκια

Τοποθετήστε τα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τα με 6 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 90 λεπτά, ή μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από την κατσαρόλα, κρατώντας το υγρό μαγειρέματος. Μόλις κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστείτε, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε το, πετώντας τα κόκαλα.

Σε μια μεγάλη ολλανδική κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τα παντζάρια, μαγειρεύοντας για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και το μηλόξυδο με τα λαχανικά, μαγειρεύοντας για 2 λεπτά. Αυτό το βήμα βοηθά στην ενίσχυση του χρώματος και της γεύσης του μπορς.

Ρίξτε το υγρό μαγειρέματος των παϊδακιών που κρατήσατε και τον μοσχαρίσιο ζωμό. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Προσθέστε το τριμμένο λάχανο και το ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι το λάχανο να μαλακώσει. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά ανάλογα με τις ανάγκες.

Σερβίρετε το μπορς σε μπολ. Σερβίρετε ζεστό με μια γενναιόδωρη κουταλιά ξινή κρέμα και μια πρέζα φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο.