Herzhafter ukrainischer Borschtsch mit geräucherten Schweinerippchen

Die geräucherten Schweinerippchen in einen großen Topf geben und mit 6 Tassen Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 90 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist. Die Rippchen aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit aufbewahren. Sobald sie kühl genug sind, das Fleisch von den Knochen lösen und zerzupfen, die Knochen entsorgen.

In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist. Die geriebenen Karotten und Rote Bete hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht zart sind.

Tomatenmark und Apfelessig zu dem Gemüse geben und 2 Minuten kochen. Dieser Schritt hilft, die Farbe und den Geschmack des Borschtsch zu vertiefen.

Die aufbewahrte Rippchen-Kochflüssigkeit und die Rinderbrühe hinzufügen. Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Den geriebenen Weißkohl und das zerzupfte Schweinefleisch in den Topf geben. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kohl zart ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Den Borschtsch in Schüsseln schöpfen. Heiß mit einem großzügigen Klecks Crème fraîche und einer Prise frischem gehacktem Dill servieren.