Ukrainische Deruny (Kartoffelpuffer) mit Pilzsauce und Dill

Kartoffeln und Zwiebel reiben. In ein sauberes Küchentuch geben und so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend für knusprige Deruny.

In einer großen Schüssel die ausgedrückten Kartoffeln und Zwiebeln mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren, bis alles gerade eben kombiniert ist.

2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Löffelweise die Kartoffelmasse in das heiße Öl geben und leicht flach drücken, um Puffer von etwa 7,5-10 cm Durchmesser zu formen. Die Pfanne nicht überfüllen.

Die Deruny 4-5 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Die fertigen Deruny auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Warm halten.

Für die Pilzsauce in derselben Pfanne (falls nötig, sauber wischen) 1 Esslöffel Öl hinzufügen und die geschnittenen Pilze bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen, bis er duftet.

Die Sahne eingießen und leicht köcheln lassen. 2-3 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht andickt. Den gehackten frischen Dill einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die warmen Deruny sofort servieren, großzügig mit der cremigen Pilzsauce bedecken und mit einer zusätzlichen Prise frischem Dill garnieren.