Ukrainische Varenyky mit Kartoffel-Käse-Füllung

Für den Teig 2 Tassen Weizenmehl und 1/2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel 1/2 Tasse warmes Wasser und 1 großes Ei verquirlen. Die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und vermischen, bis ein zotteliger Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung 2 große geschälte und gewürfelte Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie sehr zart sind, etwa 15 Minuten. Gut abgießen und gründlich zerstampfen. 1/2 Tasse Bauernkäse, 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack einrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Während die Kartoffeln kochen, 1/4 Tasse Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 kleine fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 8-10 Minuten goldbraun und karamellisiert anbraten. Beiseite stellen.

Den ausgeruhten Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Portion Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem 6,5 cm runden Ausstecher oder Glasrand Kreise ausstechen.

Etwa 1 Teelöffel Kartoffel-Käse-Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig zu einer Halbmondform falten und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Einen großen Topf mit Salzwasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Varenyky vorsichtig, einige auf einmal, in das kochende Wasser geben, um ein Überfüllen des Topfes zu vermeiden. Nach dem Aufschwimmen 3-5 Minuten kochen, bis der Teig durchgegart ist.

Die gekochten Varenyky mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf eine Servierplatte geben. Großzügig mit der karamellisierten Zwiebelbutter beträufeln und sofort servieren.