Vareniky Ucranianos com Recheio de Batata e Queijo

Para preparar a massa, combine 2 chávenas de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de sal numa tigela grande. Numa tigela separada, bata 1/2 chávena de água morna e 1 ovo grande. Adicione gradualmente os ingredientes líquidos aos secos, misturando até formar uma massa irregular. Amasse a massa numa superfície levemente enfarinhada por 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 20 minutos.

Para o recheio, coza 2 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos em água salgada até ficarem muito macias, cerca de 15 minutos. Escorra bem e esmague completamente. Adicione 1/2 chávena de queijo tipo farmer's cheese, 1/4 colher de chá de pimenta preta e sal a gosto. Reserve para arrefecer ligeiramente.

Enquanto as batatas cozinham, derreta 1/4 chávena de manteiga numa frigideira pequena em lume médio. Adicione 1 cebola pequena finamente picada e salteie até ficar dourada e caramelizada, cerca de 8-10 minutos. Reserve.

Divida a massa descansada em duas porções iguais. Numa superfície levemente enfarinhada, estenda uma porção da massa até cerca de 0,3 cm de espessura. Use um cortador de biscoitos redondo de 6,3 cm ou a borda de um copo para cortar círculos.

Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio de batata e queijo no centro de cada círculo de massa. Dobre a massa para formar uma meia-lua, pressionando as bordas firmemente para selar. Repita com a massa e o recheio restantes.

Leve uma panela grande de água salgada a ferver em lume alto. Coloque cuidadosamente os vareniky na água a ferver, alguns de cada vez, garantindo que não sobrecarreguem a panela. Cozinhe por 3-5 minutos depois de flutuarem à superfície, até a massa estar cozida.

Retire os vareniky cozidos com uma escumadeira e transfira-os para uma travessa. Regue generosamente com a manteiga de cebola caramelizada e sirva imediatamente.