Borscht Ucraniano Robusto com Costelinhas de Porco Defumadas

Coloque as costelinhas de porco defumadas em uma panela grande e cubra com 6 xícaras de água. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 90 minutos, ou até que a carne esteja macia. Retire as costelas da panela, reservando o líquido do cozimento. Assim que estiverem frias o suficiente para manusear, retire a carne dos ossos e desfie, descartando os ossos.

Em uma panela holandesa grande ou panela de fundo pesado, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 5-7 minutos, até ficar macia e translúcida. Adicione as cenouras e beterrabas raladas, cozinhando por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem ligeiramente macias.

Incorpore o extrato de tomate e o vinagre de maçã aos vegetais, cozinhando por 2 minutos. Este passo ajuda a aprofundar a cor e o sabor do borscht.

Despeje o líquido de cozimento das costelas reservado e o caldo de carne. Leve a mistura para ferver em fogo alto, depois reduza para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 30 minutos para permitir que os sabores se incorporem.

Adicione o repolho ralado e a carne de porco desfiada à panela. Continue a cozinhar em fogo brando por mais 15-20 minutos, ou até que o repolho esteja macio. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.

Sirva o borscht em tigelas. Sirva quente com uma generosa colher de creme azedo e uma pitada de endro fresco picado.