Ukrainische Holubtsi (Krautwickel) mit Pilzrahmsoße

Entfernen Sie vorsichtig den Strunk aus dem Kohlkopf. Legen Sie den ganzen Kohl in einen großen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie ihn 10-15 Minuten, oder bis die äußeren Blätter zart genug sind, um sie abzuziehen. Lösen Sie vorsichtig 12-14 große Blätter ab und entfernen Sie dabei dicke Blattrippen. Beiseite stellen.

Spülen Sie den Reis gründlich ab. In einem mittelgroßen Topf den Reis mit 2 Tassen Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Pilze hinzufügen und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl in dieselbe Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis sie glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen, bis er duftet. Die gekochten Pilze und den Reis, Salz und Pfeffer einrühren. Gut vermischen.

Zum Zusammenstellen der Holubtsi etwa 2-3 Esslöffel der Pilz-Reis-Füllung auf den Ansatz jedes Kohlblattes geben. Die Seiten einklappen und dann von unten nach oben fest aufrollen. Mit allen Blättern und der Füllung wiederholen.

Die gerollten Holubtsi eng in einen großen ofenfesten Topf oder Bräter schichten. In einer kleinen Schüssel die Gemüsebrühe und das Weizenmehl glatt rühren. Diese Mischung über die Krautwickel gießen.

Den Topf abdecken und bei 175°C (350°F) für 75-90 Minuten backen, oder bis der Kohl sehr zart ist und die Soße eingedickt ist. Heiß servieren.

Für eine reichhaltigere Soße können Sie nach dem Backen die Holubtsi entnehmen und die Soße auf dem Herd bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf nachwürzen.