Ουκρανικά Λαχανοντολμάδες (Holubtsi) με Σάλτσα Μανιταριών

Αφαιρέστε προσεκτικά τον κοτσάνι από το λάχανο. Τοποθετήστε ολόκληρο το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι τα εξωτερικά φύλλα να είναι αρκετά μαλακά ώστε να ξεφλουδιστούν. Ξεφλουδίστε απαλά 12-14 μεγάλα φύλλα, αφαιρώντας τυχόν χοντρές νευρώσεις. Αφήστε στην άκρη.

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το ρύζι με 2 φλιτζάνια νερό. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αφρατέψτε με ένα πιρούνι και αφήστε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη.

Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια και το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

Για να συναρμολογήσετε τους λαχανοντολμάδες, τοποθετήστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση μανιταριών-ρυζιού στη βάση κάθε φύλλου λάχανου. Διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα, και στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά από κάτω προς τα πάνω. Επαναλάβετε με όλα τα φύλλα και τη γέμιση.

Τοποθετήστε τους τυλιγμένους λαχανοντολμάδες σφιχτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα που είναι ασφαλής για φούρνο ή σε μια ολλανδική κατσαρόλα. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τον ζωμό λαχανικών και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύστε αυτό το μείγμα πάνω από τους λαχανοντολμάδες.

Σκεπάστε την κατσαρόλα και ψήστε στους 175°C (350°F) για 75-90 λεπτά, ή μέχρι το λάχανο να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να έχει πήξει. Σερβίρετε ζεστό.

Για μια πιο πλούσια σάλτσα, μετά το ψήσιμο, μπορείτε να αφαιρέσετε τους λαχανοντολμάδες και να σιγοβράσετε τη σάλτσα στην εστία σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση. Προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.