Khachapuri Gjeorgjian: Bukë e Mbushur me Djathë dhe Erëza

Në një tas të madh, kombinoni ujin e ngrohtë, majanë dhe sheqerin. Lëreni të qëndrojë për 5 minuta derisa të bëhet shkumë.

Shtoni miellin, kripën dhe vajin e ullirit në përzierjen me maja. Përziejeni derisa të formohet një brumë i trashë, pastaj gatuajeni në një sipërfaqe të miellosur lehtë për 5-7 minuta derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik. Vendoseni brumin në një tas të lyer lehtë me vaj, mbulojeni dhe lëreni të fryhet në një vend të ngrohtë për 30 minuta, ose derisa të dyfishohet në madhësi.

Ndërsa brumi fryhet, përgatisni mbushjen: Në një tas mesatar, kombinoni djathin mocarela, djathin feta, koprën e freskët dhe majdanozin e freskët. Përziejini mirë.

Ndajeni brumin e fryrë në 4 pjesë të barabarta. Rrotulloni çdo pjesë në një rreth 15 cm. Vendosni rreth 1/4 e mbushjes me djathë dhe erëza në qendër të çdo rrethi brumi.

Mblidhni anët e brumit mbi mbushje dhe bashkojini në majë për t'i mbyllur, duke formuar një top. Shtypni butësisht çdo top në një bukë të sheshtë rreth 18-20 cm.

Nxehni një tigan të madh prej gize ose tigan jo ngjitës në zjarr mesatar. Gatuani çdo khachapuri për 3-5 minuta nga çdo anë, ose derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të fryhet, dhe djathi të jetë shkrirë dhe të bëjë flluska brenda.