Khachapuri Georgiano: Pane Piatto Ripieno di Formaggio ed Erbe

In una ciotola capiente, unite l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lasciate riposare per 5 minuti, finché non si formerà una schiuma.

Aggiungete la farina, il sale e l'olio d'oliva alla miscela di lievito. Mescolate fino a ottenere un impasto grezzo, quindi impastate su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti, finché non sarà liscio ed elastico. Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30 minuti, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno: in una ciotola media, unite la mozzarella, la feta, l'aneto fresco e il prezzemolo fresco. Mescolate bene.

Dividete l'impasto lievitato in 4 porzioni uguali. Stendete ogni porzione in un cerchio di circa 15 cm. Ponete circa 1/4 del ripieno di formaggio ed erbe al centro di ogni cerchio di impasto.

Raccogliete i bordi dell'impasto sopra il ripieno e pizzicateli insieme in cima per sigillare, formando una palla. Appiattite delicatamente ogni palla in un pane piatto rotondo di 18-20 cm.

Scaldate una padella di ghisa grande o una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocete ogni khachapuri per 3-5 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorato e gonfio, e il formaggio all'interno sarà fuso e bollente.