Karnıyarık: Tavë Turke me Mish Qengji dhe Patëllxhanë

Ngrohni furrën në 200°C (400°F). Lani patëllxhanët dhe priteni në gjysmë për së gjati. Hiqni pak nga tuli i brendshëm i çdo gjysme, duke lënë rreth 1/2 inç buzë. Lyeni anët e prera me vaj ulliri dhe vendosini me anën e prerë poshtë në një tavë pjekjeje. Piqini për 20 minuta derisa të zbuten.

Ndërsa patëllxhanët piqen, ngrohni 2 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të madh mbi nxehtësi mesatare. Shtoni qepën e grirë dhe gatuajeni për 5-7 minuta derisa të zbutet dhe të bëhet transparente.

Shtoni hudhrën e grirë në tigan dhe gatuajeni për 1 minutë derisa të lëshojë aromë. Shtoni mishin e grirë të qengjit, duke e thërrmuar me një lugë, dhe gatuajeni derisa të marrë ngjyrë kafe, rreth 8-10 minuta. Kullojeni çdo yndyrë të tepërt.

Shtoni domatet e prera në kubikë (pa kulluar), kripën dhe piperin e zi. Lëreni të ziejë, më pas ulni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni për 10 minuta, duke lejuar që shijet të bashkohen dhe salca të trashet pak.

Hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni majdanozin e freskët të grirë.

Pasi patëllxhanët e pjekur të jenë ftohur sa duhet për t'u prekur, shtypni butësisht tulin e patëllxhanit të hequr dhe shtojeni në përzierjen e mishit të qengjit. Përzieni për t'u bashkuar.

Vendosni me kujdes përzierjen e mishit të qengjit në gjysmat e patëllxhanëve të zbrazur, duke e grumbulluar pak. Vendosni patëllxhanët e mbushur përsëri në tavën e pjekjes.

Piqini për 20-25 minuta shtesë në 200°C (400°F), ose derisa mbushja të jetë nxehur plotësisht dhe patëllxhanët të jenë shumë të butë. Shërbejeni të nxehtë.