Karnıyarık: Cazuela Turca de Cordero y Berenjena

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Retira parte de la pulpa del centro de cada mitad, dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada. Unta los lados cortados con aceite de oliva y colócalas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Asa durante 20 minutos hasta que estén blandas.

Mientras las berenjenas se asan, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté blanda y translúcida.

Añade el ajo picado a la sartén y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpora el cordero molido, desmenuzándolo con una cuchara, y cocina hasta que esté dorado, aproximadamente 8-10 minutos. Escurre el exceso de grasa.

Agrega los tomates cortados en cubos (sin escurrir), la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

Retira la sartén del fuego y mezcla el perejil fresco picado.

Una vez que las berenjenas asadas estén lo suficientemente frías para manipular, machaca suavemente la pulpa de berenjena que retiraste y añádela a la mezcla de cordero. Mezcla bien.

Con cuidado, rellena las mitades de berenjena ahuecadas con la mezcla de cordero, formando un pequeño montículo. Coloca las berenjenas rellenas de nuevo en la bandeja para hornear.

Hornea durante 20-25 minutos adicionales a 200°C (400°F), o hasta que el relleno esté bien caliente y las berenjenas muy tiernas. Sirve caliente.