Gratin Tunizian me Mish Viçi të Erëzuar dhe Patëllxhan, me Salcë Beshamel

Nxehni 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të madh mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Shtoni mishin e grirë të viçit dhe gatuajeni, duke e thyer me një lugë, derisa të marrë ngjyrë kafe, rreth 5-7 minuta. Kullojeni çdo yndyrë të tepërt.

Shtoni kimonin, koriandrën, kanellën, kripën dhe piperin e zi në mishin e gatuar. Gatuajeni për 1 minutë më shumë, duke e përzier vazhdimisht, pastaj hiqeni nga zjarri dhe lëreni mënjanë.

Renditni fetat e patëllxhanit në një tavë pjekjeje. Piqini në 200°C (400°F) për 15 minuta, duke i kthyer në gjysmë të kohës, derisa të zbuten dhe të marrin pak ngjyrë kafe.

Ndërsa patëllxhani piqet, përgatisni salcën beshamel. Shkrini 2 lugë gjelle gjalpë në një tenxhere mbi nxehtësi mesatare. Shtoni 2 lugë gjelle miell universal dhe gatuajeni për 1 minutë, duke e përzier vazhdimisht, për të formuar një roux.

Shtoni gradualisht 1 gotë e gjysmë qumësht, duke e përzier derisa salca të jetë e lëmuar dhe e trashur, rreth 3-5 minuta. Erëzojeni me një majë kripë dhe piper. Shtoni djathin Parmigiano derisa të shkrihet.

Parangrohni furrën në 190°C (375°F). Lyeni lehtë një tavë pjekjeje 20x20 cm. Shpërndani gjysmën e përzierjes së mishit të erëzuar në fund të tavës.

Shtroni gjysmën e fetave të patëllxhanit të pjekur mbi mish. Hidhni gjysmën e salcës beshamel mbi patëllxhan. Përsëriteni me mishin, patëllxhanin dhe salcën beshamel të mbetur.

Piqeni në 190°C (375°F) për 25-30 minuta, ose derisa gratini të jetë me flluska dhe sipërfaqja të ketë marrë ngjyrë të artë. Lëreni të pushojë për 5 minuta para se ta shërbeni.