Gjella Sardeze me Mish Qengji, Angjinarë dhe Fregola

Thani kubet e qengjit me letër kuzhine. Sezoni me bollëk me 1 lugë çaji kripë dhe 1/2 lugë çaji piper të zi.

Ngrohni 2 lugë gjelle vaj ulliri në një tenxhere të madhe me fund të trashë ose Dutch oven në zjarr mesatar-të lartë. Skuqni qengjin në pjesë, rreth 3-4 minuta për çdo anë, derisa të jetë skuqur mirë. Hiqni qengjin dhe lëreni mënjanë.

Shtoni qepën e grirë në tenxhere dhe gatuajeni në zjarr mesatar derisa të zbutet, rreth 5-7 minuta. Shtoni hudhrat e grira imët dhe gatuajini për 1 minutë më shumë derisa të lëshojnë aromë.

Hidhni 1 filxhan verë të bardhë të thatë, duke gërryer çdo copëz të skuqur nga fundi i tenxheres. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 2-3 minuta derisa të reduktohet pak.

Kthejeni qengjin në tenxhere. Shtoni 1 kanaçe domate të shtypura, 4 filxhanë lëng pule, 1 lugë çaji rigon të thatë dhe 1/2 lugë çaji nenexhik të thatë. Lëreni të ziejë, pastaj ulni zjarrin në të ulët, mbulojeni dhe ziejeni për 60 minuta.

Shtoni zemrat e angjinarëve të shkrira dhe të prera në çerekë në gjellë. Vazhdoni të ziejeni, të mbuluar, për 20 minuta të tjera, ose derisa qengji të jetë shumë i butë.

Ndërsa gjella përfundon, gatuani fregola sarda sipas udhëzimeve të paketimit, zakonisht në ujë të kripur të vluar për 8-10 minuta, derisa të jetë al dente. Kullojeni mirë.

Provoni gjellën dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Shërbejeni gjellën e qengjit dhe angjinarëve të nxehtë mbi fregolën e gatuar. Garnirojeni me majdanoz të freskët të grirë dhe djathë Pecorino Romano të grirë.