Estofado Sardo de Cordero y Alcachofas con Fregola

Seque los cubos de cordero con toallas de papel. Sazone generosamente con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore el cordero en tandas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté bien sellado. Retire el cordero y reserve.

Agregue la cebolla picada a la olla y cocine a fuego medio hasta que se ablande, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Vierta 1 taza de vino blanco seco, raspando cualquier residuo dorado del fondo de la olla. Lleve a ebullición suave y cocine por 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.

Regrese el cordero a la olla. Incorpore 1 lata de tomates triturados, 4 tazas de caldo de pollo, 1 cucharadita de orégano seco y 1/2 cucharadita de menta seca. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 60 minutos.

Agregue los corazones de alcachofa descongelados y cortados en cuartos al estofado. Continúe cocinando a fuego lento, cubierto, por otros 20 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.

Mientras el estofado termina de cocinarse, prepare la fregola sarda según las instrucciones del paquete, generalmente en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos, hasta que esté al dente. Escurra bien.

Pruebe el estofado y ajuste la sazón si es necesario. Sirva el estofado de cordero y alcachofas caliente sobre la fregola cocida. Decore con perejil fresco picado y queso Pecorino Romano rallado.