Ragoût Sarde d'Agneau et Artichauts à la Fregola

Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par petites quantités, environ 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Versez 1 tasse de vin blanc sec, en raclant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Portez à frémissement et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à légère réduction.

Remettez l'agneau dans la cocotte. Incorporez 1 boîte de tomates concassées, 4 tasses de bouillon de poulet, 1 cuillère à café d'origan séché et 1/2 cuillère à café de menthe séchée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes.

Ajoutez les cœurs d'artichauts décongelés et coupés en quartiers au ragoût. Continuez à mijoter, couvert, pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

Pendant que le ragoût termine de cuire, préparez la fregola sarda selon les instructions de l'emballage, généralement dans de l'eau bouillante salée pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit al dente. Égouttez bien.

Goûtez le ragoût et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût d'agneau et d'artichauts chaud sur la fregola cuite. Garnissez de persil frais haché et de fromage Pecorino Romano râpé.