Stufato di Agnello e Carciofi alla Sarda con Fregola

Asciugate i cubetti di agnello con carta assorbente. Condite generosamente con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola olandese grande o una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate l'agnello a più riprese, per circa 3-4 minuti per lato, finché non sarà ben sigillato. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete a fuoco medio finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto in più finché non sarà fragrante.

Versate 1 tazza di vino bianco secco, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Portate a ebollizione e cuocete per 2-3 minuti finché non sarà leggermente ridotto.

Rimettete l'agnello nella pentola. Incorporate 1 lattina di pomodori pelati schiacciati, 4 tazze di brodo di pollo, 1 cucchiaino di origano secco e 1/2 cucchiaino di menta secca. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete a fuoco lento per 60 minuti.

Aggiungete i cuori di carciofo scongelati e tagliati a quarti allo stufato. Continuate a cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 20 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero.

Mentre lo stufato finisce di cuocere, preparate la fregola sarda secondo le istruzioni sulla confezione, tipicamente in acqua bollente salata per 8-10 minuti, finché non sarà al dente. Scolate bene.

Assaggiate lo stufato e regolate il condimento se necessario. Servite lo stufato di agnello e carciofi caldo sopra la fregola cotta. Guarnite con prezzemolo fresco tritato e pecorino romano grattugiato.