Gjella Gjeorgjiane me Mish Viçi dhe Arra me Shegë (Kharço)

Nxehni 2 lugë gjelle vaj vegjetal në një tenxhere të madhe me fund të trashë ose Dutch oven mbi zjarr mesatar-të lartë. Skuqni kubat e mishit të viçit në grupe për 5-7 minuta për çdo grup, derisa të jenë mbyllur mirë nga të gjitha anët. Hiqeni mishin dhe lëreni mënjanë.

Shtoni qepën e madhe të grirë hollë në të njëjtën tenxhere dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 5-7 minuta, derisa të zbutet dhe të bëhet transparente. Shtoni 4 thelpinj hudhër të grirë dhe gatuajeni për 1 minutë më shumë, derisa të lëshojë aromë.

Kthejeni mishin e skuqur në tenxhere. Shtoni 1 lugë çaji kripë dhe 1/2 lugë çaji piper të zi. Hidhni 4 filxhanë lëng mishi viçi, duke u siguruar që mishi të jetë pothuajse i zhytur. Lëreni të ziejë, pastaj ulni zjarrin në të ulët, mbulojeni dhe gatuajeni për 90 minuta, ose derisa mishi të jetë shumë i butë.

Shtoni 1 filxhan arra të bluara hollë dhe 1/2 filxhan lëng shege. Vazhdoni të ziejeni, pa kapak, për 15-20 minuta në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here, derisa gjella të trashet sipas dëshirës tuaj.

Provoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Shërbejeni Kharçon në tasa dhe garnisoni çdo porcion me 1/4 filxhan kokrra shege të freskëta.