Kharcho : Ragoût Géorgien Copieux de Bœuf et Noix à la Grenade

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de bœuf par lots pendant 5 à 7 minutes par lot, jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de tous les côtés. Retirez le bœuf et réservez.

Ajoutez le gros oignon finement haché dans la même cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez les 4 gousses d'ail hachées et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Incorporez 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Versez 4 tasses de bouillon de bœuf, en vous assurant que le bœuf est majoritairement submergé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

Incorporez 1 tasse de noix finement moulues et 1/2 tasse de jus de grenade. Continuez à mijoter, à découvert, pendant 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi à la consistance désirée.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le Kharcho dans des bols et garnissez chaque portion avec 1/4 tasse de grains de grenade frais.