Bœuf Braisé Géorgien aux Tomates et Herbes (Chashushuli)

Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par petites quantités de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes par portion, puis retirez-le et réservez.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8 à 10 minutes. Incorporez l'ail haché, le paprika et les flocons de piment rouge (si utilisés), et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que les arômes se développent.

Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Incorporez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez braiser pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

Incorporez la coriandre fraîche et le persil. Laissez cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour permettre à la sauce d'épaissir légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.