Manzo Brasato Georgiano con Pomodori ed Erbe Aromatiche (Chashushuli)

Asciugate i cubetti di manzo con carta assorbente e conditeli generosamente con sale e pepe nero.

Scaldate l'olio vegetale in una grande casseruola olandese o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo a più riprese su tutti i lati, per circa 3-4 minuti per ogni lotto, quindi toglietelo e mettetelo da parte.

Riducete la fiamma a medio, aggiungete le cipolle tritate nella pentola e cuocete finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 8-10 minuti. Aggiungete l'aglio tritato, la paprika e i peperoncini in scaglie (se usati), cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.

Rimettete il manzo rosolato nella pentola. Incorporate i pomodori pelati a pezzi e il brodo di manzo. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e brasate per 2 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero.

Aggiungete il coriandolo fresco e il prezzemolo. Cuocete senza coperchio per altri 10-15 minuti per permettere alla salsa di addensarsi leggermente. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.