Kharcho: Spezzatino Georgiano di Manzo e Noci con Melograno

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una grande casseruola o pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate i cubetti di manzo a più riprese per 5-7 minuti per ogni lotto, finché non saranno ben sigillati su tutti i lati. Togliete il manzo e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla grande tritata finemente nella stessa pentola e cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, finché non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungete i 4 spicchi d'aglio tritati e cuocete per 1 minuto in più, finché non saranno fragranti.

Rimettete il manzo rosolato nella pentola. Incorporate 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Versate 4 tazze di brodo di manzo, assicurandovi che il manzo sia quasi completamente sommerso. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 90 minuti, o finché il manzo non sarà molto tenero.

Aggiungete 1 tazza di noci finemente tritate e 1/2 tazza di succo di melograno. Continuate a cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 15-20 minuti a fuoco basso, mescolando occasionalmente, finché lo spezzatino non si sarà addensato alla consistenza desiderata.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite il Kharcho in ciotole e guarnite ogni porzione con 1/4 di tazza di arilli di melograno freschi.