Estofado Georgiano de Res y Nueces con Granada (Kharcho)

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne de res en tandas durante 5-7 minutos por tanda, hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira la carne y reserva.

Añade la cebolla grande finamente picada a la misma olla y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Incorpora los 4 dientes de ajo picados y cocina por 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.

Regresa la carne dorada a la olla. Agrega 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Vierte 4 tazas de caldo de res, asegurándote de que la carne esté mayormente sumergida. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 90 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

Incorpora 1 taza de nueces finamente molidas y 1/2 taza de jugo de granada. Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante 15-20 minutos a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el estofado haya espesado a la consistencia deseada.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el Kharcho en tazones y decora cada porción con 1/4 taza de arilos de granada frescos.