Fregola Sarde me Midhje dhe Botarga

Përgatitni midhjet: Vendosni 1 libër midhje të freskëta në një tas të madh me ujë të ftohtë dhe 1 lugë gjelle kripë për 30 minuta për të pastruar rërën. Fërkojini mirë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Kaurdisni aromatizuesit: Në një tigan të madh ose tenxhere, ngrohni 1 lugë gjelle vaj ulliri në zjarr mesatar. Shtoni 2 thelpinj hudhre të prera hollë dhe 1/4 lugë çaji spec të kuq të thërrmuar. Kaurdisini për 1 minutë derisa të lëshojnë aromë, duke pasur kujdes që të mos digjni hudhrat.

Shkrini fundin dhe shtoni midhjet: Hidhni 1/2 filxhan verë të bardhë të thatë dhe lëreni të ziejë. Shtoni midhjet e pastruara në tigan, mbulojeni fort dhe gatuajini për 3-5 minuta, ose derisa të gjitha midhjet të jenë hapur. Hidhni çdo midhje që nuk është hapur.

Gatuani fregolën: Hiqni midhjet e hapura nga tigani dhe lërini mënjanë. Shtoni 1 filxhan fregola sarda në lëngun e midhjeve në tigan. Hidhni 2 filxhanë ujë të nxehtë ose lëng midhjesh. Lëreni të ziejë, pastaj ulni zjarrin në të ulët, mbulojeni dhe gatuajeni për 10-12 minuta, ose derisa fregola të jetë al dente dhe shumica e lëngut të jetë thithur.

Kombinoni dhe përfundoni: Kthejini midhjet e gatuara në tigan me fregolën. Shtoni 1/4 filxhan majdanoz të freskët të grirë. Shërbejeni menjëherë, të spërkatur me 1 lugë gjelle botarga të grirë ose të rruar.