Fregola Sarda con Almejas y Bottarga

Prepare las almejas: Coloque 1 libra de almejas frescas en un bol grande con agua fría y 1 cucharada de sal durante 30 minutos para que purguen la arena. Cepíllelas bien bajo agua fría corriente.

Sofría los aromáticos: En una sartén grande o una olla, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añada 2 dientes de ajo finamente laminados y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Sofría durante 1 minuto hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemar el ajo.

Desglase y añada las almejas: Vierta 1/2 taza de vino blanco seco y deje que hierva a fuego lento. Añada las almejas purgadas a la sartén, cubra herméticamente y cocine durante 3-5 minutos, o hasta que todas las almejas se hayan abierto. Deseche cualquier almeja que no se haya abierto.

Cocine la fregola: Retire las almejas abiertas de la sartén y reserve. Añada 1 taza de fregola sarda al líquido de las almejas en la sartén. Vierta 2 tazas de agua caliente o caldo de almejas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 10-12 minutos, o hasta que la fregola esté al dente y la mayor parte del líquido se haya absorbido.

Combine y termine: Vuelva a incorporar las almejas cocidas a la sartén con la fregola. Incorpore 1/4 de taza de perejil fresco picado. Sirva inmediatamente, coronado con 1 cucharada de bottarga rallada o en lascas.